Италия: неаполитанская пицца приобрела официальный статус

Во всем мире блюда итальянской кухни имеют широкое признание, но особенно много поклонников у неаполитанской пиццы. Именной ей в Брюсселе присвоили статус национального блюда или «гарантированного специалитета» в Европе, включив в списки Stg, которые отвечают за подлинность и качество традиционного рецепта. Такое решение было принято комитетом ЕС по географической принадлежности и защите происхождения блюд и продуктов питания. Итальянский министр сельского хозяйства Лука Зайя был очень рад оказанному доверию.

Триумф неаполитанской пиццы был отложен на 11 лет, поскольку в прошлом сезоне лидером кулинарного Олимпа Европы оказался сыр моцарелла (Mozzarella) – нежный продукт, который производится на всей территории Италии из молока чёрных буйволиц. Это был первый национальный итальянский продукт питания, который попал в список Stg, теперь же пришла очередь пиццы.

Отныне, чтобы не утерять оказанную столь высокую честь, неаполитанская пицца должна соответствовать целому ряду стандартов: ее диаметр должен быть не больше 35 см, ободки теста с краев или по-другому «бортики» не могут превышать 2-3 см, а в качестве начинки можно использовать только следующие продукты – очищенные томаты, сыр моцарелла, листочки свежего базилика, чеснок, оливковое масло и соль. Приготавливаться блюдо может только в дровяной печи, доставать неаполитанскую пиццу оттуда нужно мягкой, слегка эластичной, и еще она должна легко сгибаться. Многие итальянских «пиццайоло» способны добиться настоящего вкуса пиццы с закрытыми глазами, но такое мастерство достигается только после продолжительной практики. И еще блюдо ни в коем случае нельзя замораживать в холодильнике.